Velikokrat se mi je že zgodilo, da sem želel panirati kakšno zelenjavo, tofu ali kanelone, vendar je zmeraj težava kako nadomestiti jajca za paniranje in panirati brez jajc – vegansko.
Preizkusil sem že veliko opcij, od rastlinskih mlek, do veganske mase za palačinke (brez sladkorja) in vsekakor mi je do sedaj bila najboljša opcija masa za palačinke. Vendar pri masi za palačinke me je zmeraj motilo, da pride veliko dodatne mase okrog in ta potem prevzame okus jedi.
Tokrat sem preizkusil nadomestka od Terra Vegane, Megga Exx in Golden Exx, ki sta veganska nadomestka za jajce in rumenjak. Preizkušal sem vsakega posebej in kombinacijo obeh skupaj kot priporočajo pri Terra Vegane. Paniral sem navaden tofu, ki ima zelo nevtralen okus, katerega sem začinil samo s soljo in poprom, ker me je zanimal predvsem okus nadomestkov za jajca in bil sem zelo presenečen.
- Megga Exx – nadomestek za celo jajce – ima zelo blag okus
- Golden Exx – nadomestek za rumenjak – ima močnejši, malenkost začinjen okus
- Mešana masa 1/3 Megga Exx in 2/3 Golden Exx – odlično nadomesti jajce za paniranje
Priprava:
Cvetačo in brokoli sem kuhal v posodi na paro, nekje 10 do 15 minut in ju potem dal še za dobrih 10 min pečt v pečico na 230°C, toliko, da sta dobila malo hrustljavosti. Med tem sem dal še v kozici kuhat ajdovo kašo.
Nato sem razrezal tofu na 0,5 cm kolobarčke in jih začinil s soljo in poprom. Oba z Nino sva bila zelo skeptična, če bo navaden tofu, samo s soljo in poprom sploh dober, ampak do tega še pridemo 😉
Za paniranje sem si pripravil 4 globoke krožnike, prvega z moko, drugega z drobtinami in še dva sprva ločeno z mega exx in golden exx. Oba nadomestka za jajce sem pripravil s polovično količino vode kot piše v navodilih nadomestkov, da sem dobil bolj gosto teksturo in sem tako lažje paniral. Prvo sem tri tofuje testiral panirati in ocvret z vsakim nadomestkom za jajce posebej in enega z mešanico ter seveda sem takoj vse tri poskusil, da sem se odločil, kako naprej. Presenetljivo je bilo, da so bili vsi trije, pa čeprav z navadnim tofujem, odlični. A najboljša se mi je zdela kombinacija obeh nadomestkov skupaj in tako sem spaniral še vse ostale tofuje.
Za zraven sem pripravil še solato ledenko s fižolom, česnom in bučnim oljem ter omaki ajvar in veganska majoneza.
Sestavine za paniranje:
- navaden tofu
- 7g Megga Exx zmešan s 15 ml vode
- 10g Golden Exx zmešan z 20 ml vode
- moka
- drobtine
- sol, poper
- olje
Sestavine za prilogo:
- cvetača
- brokoli
- ajdova kaša
- sol in poper
